「かきのもと」は、新潟県で食用として親しまれている菊の花の一種です。食用菊は全国各地で栽培されていますが、特に新潟で栽培される食用菊「かきのもと」は鮮やかな紫色が特徴的で、シャキシャキとした食感とほんのりとした苦み、そして菊特有の風味が楽しめます。
「かきのもと」の名前の由来は、花が咲く様子が柿の花に似ていることから名付けられたとされています。一般的にはお浸し、酢の物、和え物などでいただくことが多く、旬の時期には新潟県内のスーパーや市場に出回ります。色鮮やかで見た目も美しいため、食卓に彩りを添える食材として人気があります。
